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黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质之一。食物中的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等最容易污染上黄曲霉寿素，小麦，大麦也常被污染，豆类一般污染较轻，工业化生产的发酵制品如面酱。咸肉、火腿、香肠等肉类食品，亦能受到黄曲霉菌的污染。新闻中的自制水磨玉米发酵面条属于淀粉类发酵物，若保存时间过久，十分容易导致黄曲霉素污染。

黄曲霉菌本身是无毒的，但在其繁殖代谢的过程中可分泌出有毒的物质黄曲霉毒素。黄曲毒素是一种剧毒物质，它损害动物的肝脏，引起肝细胞坏死、肝纤维化、肝硬化等病变。中毒前驱表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等。2～3周后很快发生中毒性肝病表现：肝脏肿大，肝区疼痛，黄疸、脾大。腹水，下肢浮肿及肝功能异常。可有心脏扩大，肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前可有胃肠道大出血表现。

面对美食诱惑，相信很多人都不会拒绝，但是你知道吗，一些华丽的美食背后，隐藏着很多有毒物质。一旦不小心误食，染上了一些稀奇古怪的疾病或寄生虫，后果会很糟糕。

为了大家的饮食安全，下面小编就告诉大家一些生活中容易忽视的「有毒食物」，希望大家提高警惕，严防食物中毒！

甘蔗汁多味甜，不过，如果吃到霉变的甘蔗，就很容易引起中毒。

引起霉变甘蔗中毒的致病因子是节菱孢霉菌，产生3-硝基丙酸，可损害人体神经中枢系统。

霉变甘蔗中毒的特点是发病急，潜伏期最短的仅十几分钟，长者可达17小时。

重症病人多为儿童，主要症状最初为呕吐、头晕、视力障碍、眼球偏侧凝视、阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、屈曲、内旋，手呈鸡爪状，昏迷。重症患者可在1～3天内死亡。有的患者在急性期后留有后遗症，以神经损害为主要表现，严重影响患者生活能力。

应选择新鲜干净无霉点、去皮后色白不发红、无酸霉味及酒糟味的甘蔗。喜欢喝甘蔗汁的朋友，最好买现削现榨的甘蔗，随榨随饮，防止以次充好，避免饮用后发生中毒。

红薯容易感染黑斑病菌，表现为红薯皮长有褐色和黑褐色斑点。

这些斑点里含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，被摄入人体后对肝脏危害很大，会导致肝功能严重下降。

通常，煮、蒸或烤等办法也不能将其杀灭，因而吃红薯前须先将皮去掉，尤其是有褐色或者黑褐色斑点、黑块的地方，一定要去除干净。

毒素罪行：土豆中含有龙葵素，是一种有害的生物碱。发芽后，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素的含量剧增。人吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。

防毒指南：如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸泡约1小时再炒（龙葵素会溶解在水中），出锅前加点醋也可去掉部分毒素。

毒素罪行：青鱼、草鱼、鲤鱼等鱼胆内含鱼胆汁，这种有毒成分对人体细胞有损害作用，会导致人体出现恶心、剧烈呕吐、腹痛等症状。

防毒指南：鱼胆即使做熟了，对人体也有害，不能食用。鱼胆位于鱼的腹部，一般呈淡淡的青黄色或青黑色，在烹调前一定要将其清除干净。

西红柿色泽鲜亮，口感酸甜，含糖量少，含有丰富的维生素，可以生吃，被誉为“水果型蔬菜”。

但很多人都不知道没熟的西红柿是不能吃的。还没熟的西红柿，吃起来有苦涩感，严重时可能引起恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。

这是因为未熟的西红柿中含龙葵碱，这种成分可能会导致食物中毒。因此，发青的西红柿最好炒熟后食用，或者放到发红为止。